ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΚΑΝΔΑΛΟ''ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ''

Οι ασθένειες του 21ου αιώνα – Τρώμε δηλητήρια

Άραγε το γεγονός ότι αναρίθμητες ασθένειες ταλανίζουν εκατομμύρια ανθρώπους είναι κάτι το φυσιολογικό; Αρθρίτιδα, άσθμα, καρκίνος, κυστική ίνωση και Aλτσχάιμερ είναι μερικές από τις χρόνιες ασθένειες που εξελίχθηκαν στη μεγαλύτερη επιδημία που αντιμετώπισε η ανθρωπότητα. Παρά το γεγονός ότι επηρεάζει κάθε οικογένεια, τουλάχιστον στις ΗΠΑ, το ευρύ κοινό δεν είναι ενημερωμένο για την επιδημία, ούτε για τις αιτίες που την προκαλούν. Μάλλον πρέπει να ανησυχούμε πολύ περισσότερο απ΄όσο νομίζουμε.

Ο εξειδικευμένος σε περιβαλλοντικά θέματα δημοσιογράφος Robert Hunziker, δεν κρούει μόνο τον κώδωνα του κινδύνου, αλλά μας λέει ότι είμαστε ήδη όλοι μας σε θανάσιμο κίνδυνο. Γι΄αυτό και υποφέρουμε. Σύμφωνα με μελέτη του Rand Corporation, το 60% των Αμερικανών αναφέρει ότι έχει μια χρόνια πάθηση ενώ ένα 40% υποφέρει από πολλαπλές χρόνιες παθήσεις.

«Σχεδόν 150 εκατομμύρια Αμερικανοί ζούνε με τουλάχιστον με μια χρόνια πάθηση. Περίπου 100 εκατομμύρια. εξ αυτών ζούνε καθημερινά με πέντε τουλάχιστον χρόνιες παθήσεις ή και περισσότερες.». Οι ΗΠΑ έχουν γονατίσει από τις χρόνιες ασθένειες, ενώ, όπως λέει χαρακτηριστικά ο Hunziker στο περιοδικό CounterPunch, είναι ευρέως αποδεκτή η άποψη ότι «ένα από αυτά τα πράγματα συμβαίνουν απλά με την πάροδο του χρόνου«. Ίσως αυτό είναι λάθος συμπέρασμα.

Οι άνθρωποι επιβάλλεται να απαιτήσουν να πληροφορηθούν για τις αιτίες των χρόνιων παθήσεων, όπως η αρθρίτιδα, το Aλτσχάιμερ και το Πάρκινσον. Ο Hunziker υποστηρίζει ότι όλες αυτές οι αρρώστιες διασυνδέονται μεταξύ τους. Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι κύριες αιτίες θανάτου ήταν οι μολυσματικές ασθένειες, όπως η φυματίωση, η πνευμονία ή η διάρροια. Οι λοιμώδεις ασθένειες μεταδίδονται από άτομο σε άτομο.

Γιατί ο Ιησούς απεικονίζεται πάντα και παντού, λεπτός; Τι έτρωγαν οι άνθρωποι τον 1ο αιώνα μ.Χ.

Νέα Κρήτη

Είναι ένα θέμα που έχει απασχολήσει πολλούς σύγχρονους μας επιστήμονες και διατροφολόγους, σε όλο τον κόσμο. Όμως πολλά στοιχεία για τη διατροφή του Ιησού αλλά και όλων των κοινών ανθρώπων εκείνη την εποχή μας δίνει η Καινή Διαθήκη.

Οι επιστήμονες μάλιστα έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα πως εκείνα τα χρόνια σπάνια υπήρχαν παχύσαρκοι άνθρωποι και οι περισσότεροι δεν είχαν καθόλου λίπος. Σπάνια επίσης παρουσίαζαν υψηλή χοληστερίνη.

Βέβαια εκτός από τη διατροφή μεγάλο ρόλο για τη μη ύπαρξη χοληστερίνης, έπαιζε και ο τρόπος ζωής τότε. Οι άνθρωποι κινούνταν, έκαναν χειρονακτικές εργασίες και θέλοντας και μη, διατηρούσαν το σώμα τους σε πολύ καλή κατάσταση.

Το πιο συνηθισμένο φαγητό για την εποχή εκείνη στη λεκάνη της Μεσογείου, ήταν σύμφωνα με τον Αμερικάνο διατροφολόγο Don Colbert, «Πέντε φραντζόλες ψωμί, δύο ψάρια και ένα κύπελλο κόκκινο κρασί». Ο Colbert μάλιστα επιχείρησε να κάνει μια εμπεριστατωμένη ανάλυση των διατροφικών συνηθειών τότε και τις διαπιστώσεις του, τις εξηγεί στο βιβλίο του «Τι έτρωγε ο Ιησούς».

Ηλίας Μαμαλάκης : Ελαιόλαδο , ο Ελληνικός «Χρυσός»

Cretetv Antitheseis

Ένας καταπληκτικός Έλληνας και βέρος Κρητικός, ο Ηλίας Μαμαλάκης, σε μια συνέντευξη διαφήμιση της Ελλάδας και του "χρυσού" της που είναι τα αγροτικά μας προϊόντα.

Κουζίνα και Πολιτική και ο μεγάλος νικητής στην κάλπη της παγκόσμιας κουζίνας, το ελληνικό ελαιόλαδο! Μία εκπομπή με ανατρεπτικές εκπλήξεις, από τον κορυφαίο Έλληνα δημιουργό, συγγραφέα και δημοσιογράφο, με Κρητική οικογενειακή παράδοση αιώνων, τον Ηλία Μαμαλάκη.

Μια μοναδική παρουσίαση γευσιγνωσίας και διατροφικών αποκαλύψεων σε όλες τις πτυχές του ελαιολάδου και η απάντηση, γιατί το Ελληνικό ελαιόλαδο, υπερέχει σε ποιότητα . Ο ρόλος του φαγητού στην πολιτική και η αξεπέραστη «συνταγή» της Κρητικής Διατροφής.

Δύο σπουδαίες παρουσιάσεις σε ντοκιμαντέρ στο Πανεπιστήμιο Γέιλ των ΗΠΑ, όλο Ελλάδα, ανάμεσα σε κορυφαίους επιστήμονες για την διατροφή και την βιοτεχνολογία και «μυστικά» όλο «μπουκιά και συχώριο» στις «Αντιθέσεις», σε μια ανατρεπτική συνέντευξη για όσα νομίζαμε ότι ξέραμε για το ελαιόλαδο και το φαγητό, με τον Ηλία Μαμαλάκη.

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ – ΤΟ «ΧΡΥΣΑΦΙ» ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

Cretetv Antitheseis

Ο ειδικός της ελληνικής γαστρονομίας Ηλίας Μαμαλάκης και ο καθηγητής βιοχημείας Δημήτρης Κουρέτας , αποκαλύπτουν όλα τα μυστικά για την τροφή και την υγεία που προσδίδουν και ομορφιά, όταν μάλιστα στο επίκεντρο είναι οι τροφές, που προέρχονται από ελληνικά προϊόντα του πρωτογενή τομέα , που αποτελεί τον «ξεχασμένο γίγαντα» για την ελληνική οικονομία .

"Πυροδότηση κάθε κρυμμένης ενέργειας"

ESTIA TV

Ακολουθεί η Συνταγή από τον Δημήτρη Καλλιμάνη :

Η όμορφη μέρα ξεκινάει από την εσωτερική μας δύναμη, την εσωτερική διάθεση, την ομαλή πρόσβαση από την κατάσταση της βραδινής νάρκης στην ημερήσια δραστηριότητα..

Ένα πρωινό με πανίσχυρη ενέργεια θα σας κρατήσει δυνατούς και σε εκγρήγορση ως το μεσημέρι τουλάχιστο. Και να ξέρετε, δεν μας ξυπνάει μόνον ο καφές...

Μπορείτε να ανακατέψετε μέλι με σταφίδες σε ένα μπολ, να προσθέσετε κι ένα κουταλάκι του γλυκού γύρη και να πιείτε ένα όμορφο αφέψημα/έγχυμα με 1/4 χαμομήλι-3/4 δεντρολίβανο.

Τώρα που κάνει κρύο μπορείτε να προσθέσετε κι ένα κουτάλι της σούπας καλό κονιάκ ή για να το κάνετε πιο δυνατό, φτιάχνετε πρώτα το αφέψημα χαμομηλιού και μόλις πάρει την πρώτη βράση, προσθέτουμε ισόποσα δεντρολίβανο και δίκταμο, αφύνουμε σε ήπιο βρασμό 3-4 λεπτά, σβήνουμε, περιμένουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε τελευταίο το κονιάκ και αν θέλουμε προσθέτουμε και μέλι πολύ καλής ποιότητας.

Δυνατό πρωινό, όμορφη μέρα σας εύχομαι..

Ρεαλιστικές προοπτικές για τον αγροδιατροφικό τομέα

Από την έντυπη έκδοση της Ναυτεμπορικής

Του Α.Δ. Παπαγιαννίδη

skbllz@hol.gr

Η συζήτηση για τις προοπτικές του αγροδιατροφικού τομέα πάει δεκαετίες πίσω - πάντως στα χρόνια Διαμαντή Πεπελάση, ύστερα με ενσωμάτωση στον πολιτικό λόγο ΠΑΣΟΚ/Ανδρέα Παπανδρέου, εν συνεχεία με ευρωπαϊκή χροιά με Κώστα Σημίτη/Νίκο Θέμελη/Δημήτρη Δαμιανό...

Ο Α. Δ. Παπαγιαννίδης

Πριν από λίγες μέρες, «Το μέλλον του αγροδιατροφικού τομέα» αποτέλεσε στην Κεντρική Μακεδονία, στις Σέρρες, αντικείμενο του AgriBusiness Forum, με πρωτοβουλία GeoRoutes και στήριξη της ολλανδικής πρεσβείας/Orange Grove, της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής/American Farm School Θεσσαλονίκης, των πανεπιστημίων Rutgers/ΗΠΑ και Wagenigen/Ολλανδίας. Εκείνο που θα μπορούσε να θεωρηθεί μια, κατά κυριολεξία, περιφερειακού και εξειδικευμένου ενδιαφέροντος πρωτοβουλία, έρχεται να ενταχθεί σε μια ευρύτερη φιλοσοφία ανοίγματος και διεθνούς ένταξης στην Ελλάδα του 2018.

Πράγματι, η ίδια αυτή συνεργασία των Ολλανδών και της GeoRoutes, με προσθήκη του Οργανισμού Συνεργασίας του Ευξείνου Πόντου και σε διασύνδεση με την Πολιτική Γειτονίας της Ε.Ε., της Γαλάζιας Ανάπτυξης/Blue Growth κοκ., έχει ξεκινήσει από πέρσι το Forum Συνεργασίας Βαλκανίων και Ευξείνου Πόντου γύρω από την ιδέα της συνδεσιμότητας/connectivity, που λέει τι; Ότι, έτσι όπως προχωράει η παγκοσμιοποίηση αλλά και έτσι όπως εξελίσσονται τα γεωπολιτικά στην περιοχή μας, με την Ιστορία παρούσα αλλά και με μεγάλους παίκτες άγαρμπα ενεργούς -ΗΠΑ, Ρωσία, ακόμη-ακόμη Κίνα, συν οι μικροηγεμονικές τάσεις Τουρκίας-, με τη δε Ε.Ε. σε παγίως διστακτική παρουσία, άμα η ευρύτερη περιοχή δεν προχωρήσει στον δρόμο της διασύνδεσης, τότε θα βρεθεί (πολυδιασπασμένη/fragmented) σε νέα φάση περιπετειών.

Η βιομηχανία τροφίμων θρέφει την ανάπτυξη

Είναι ο μεταποιητικός κλάδος με την πιο αξιόλογη συμμετοχή σε ευρωπαϊκές πλατφόρμες και κοινοτικά προγράμματα έρευνας και ανάπτυξης, που διανοίγουν νέες προοπτικές για την ελληνική οικονομία. 

Γράφει ο Ε. Καλούσης

Με κύκλο εργασιών που πλησιάζει τα 15 δισεκατομμύρια ευρώ, η ελληνική βιομηχανία τροφίμων και ποτών κατέχει την πρώτη θέση στην αξία παραγωγής στη μεταποίηση της χώρας, με ποσοστό που φθάνει το 25% του συνόλου. Επίσης, καλύπτει το 8% του ΑΕΠ της χώρας, προφέροντας εργασία σε 360.000 άτομα. Έτσι, τα είδη διατροφής απασχολούν το 30,8% του συνολικού ελληνικού εργατικού δυναμικού, κατέχοντας επίσης από πλευράς εξαγωγών την πρώτη θέση μετά τα πετρελαιοειδή.

Από τα παραπάνω ποσοτικά στοιχεία γίνεται αντιληπτό ότι ο κλάδος έχει ζωτική σημασία για την ελληνική οικονομία και ανάλογο είναι βέβαια και το κοινωνικό του βάρος. Κατά συνέπεια, οι επιχειρήσεις του κλάδου και ο Σύνδεσμος που τις εκπροσωπεί έχουν πλήρη συναίσθηση της οικονομικής και κοινωνικής ευθύνης τους -και αυτός είναι ο λόγος που βλέπουν πάντα το αύριο, παρά τις δυσκολίες τού σήμερα.

Εχοντας έτσι αίσθηση ευθύνης, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και Ποτών (ΣΕΒΤ), ως καταξιωμένος κοινωνικός εταίρος, παρακολουθεί τις εξελίξεις στην οικονομία και στους τεχνολογικούς μετασχηματισμούς και συμμετέχει ενεργά στο ευρωπαϊκό γίγνεσθαι, εκεί όπου καθημερινά λαμβάνονται αποφάσεις ζωτικής σημασίας για το μέλλον του κλάδου. Είναι γνωστό ότι ο δρόμος για επιτυχία και επιβίωση στο σημερινό επιχειρηματικό τοπίο περνά υποχρεωτικά μέσα από την καινοτομία, την αειφόρο ανάπτυξη και τη δια βίου κατάρτιση του ανθρώπινου δυναμικού.

Σχεδόν το ένα τρίτο των τροφίμων παγκοσμίως πάει στα σκουπίδια!

Ελευθερη Λαικη Αντιστασιακη Συσπειρωση

Tα τρόφιμα που πετιούνται στα σκουπίδια μπορεί να αυξηθούν κατά σχεδόν ένα τρίτο σε ολόκληρο τον κόσμο έως το 2030 και να ξεπεράσουν τους δύο δισεκατ. τόνους ετησίως, ανακοίνωσαν σήμερα ερευνητές προειδοποιώντας για μια “απίστευτη” κρίση που πυροδοτείται από τη μεγάλη αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού και τις αλλαγές των συνηθειών στα αναπτυσσόμενα κράτη.

Ο ΟΗΕ έχει θέσει στόχο τη μείωση κατά το ήμισυ της απώλειας και της απόρριψης τροφίμων έως το 2030. Ωστόσο μελέτη του Boston Consulting Group (BCG) αποκαλύπτει ότι αν συνεχιστεί η τρέχουσα τάση, θα αυξηθεί σε 2,1 δισεκατομμύρια τόνους η ποσότητα των τροφίμων που πετιούνται στα σκουπίδια ετησίως και η αξία τους υπολογίζεται σε περίπου 1,5 τρισεκατομμύρια δολάρια.

«Προβλέπουμε μια πραγματική κρίση σε παγκόσμιο επίπεδο», δήλωσε στο Thomson Reuters Foundation ο Έσμπεν Χέγκνσολτ, ένας από τους συντάκτες της σχετικής μελέτης.

«Οι ποσότητες των απορριμμάτων και οι κοινωνικές, οικονομικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις που θα έχουν είναι σοβαρές αν δεν αλλάξουμε πορεία. Όταν αγωνιζόμαστε κατά της απώλειας και της απόρριψης τροφίμων, αγωνιζόμαστε ταυτοχρόνως κατά της πείνας, της φτώχειας και της υπερθέρμανσης του πλανήτη», υπογράμμισε ο ίδιος.

Ποιότητα τροφίμων μέσα από μία εικόνα στο κινητό μας

Από την έντυπη έκδοση της Ναυτεμπορικής

Του Γεώργιου Νυχά, Καθηγητής της Μικροβιολογίας Τροφίμων του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών

Η βιομηχανία τροφίμων έχει δεχτεί ισχυρά πλήγματα αξιοπιστίας σε παγκόσμιο επίπεδο, με αποτέλεσμα τη δημιουργία ενός αρνητικού εν γένει κλίματος για την προσφερόμενη ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων. Το Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων (ΕΜΒΤ) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ), με διευθυντή τον καθηγητή Γεώργιο Νυχά, έχει αναπτύξει και χρησιμοποιεί σύγχρονες τεχνολογίες που στοχεύουν στη γρήγορη και «επιτόπου» εκτίμηση της ποιότητας και της νοθείας των τροφίμων.

Ο Γεώργιος Νυχάς

Η αρχική ιδέα βασίστηκε τόσο στο κοινοτικό ερευνητικό έργο symbiosis-eu (http://elvis.misc.cranfield.ac.uk/sorf/) όσο και στο χρηματοδοτούμενο από εθνικούς πόρους έργο iMeatSense, στο πλαίσιο της δράσης «Αριστεία Ι» (http://www.imeatsense.gr/), όπου αναδείχτηκε η δυνατότητα χρησιμοποίησης μη παρεμβατικών τεχνικών στον προσδιορισμό της ποιότητας των τροφίμων. Με απλά λόγια, η συγκεκριμένη μεθοδολογία επιτρέπει την αποτίμηση της μικροβιολογικής ποιότητας των προϊόντων χωρίς την ανάγκη λήψης δείγματος και την ανάλυσή του με κλασικές μικροβιολογικές μεθόδους, που το αποτέλεσμα γίνεται γνωστό έπειτα από 2-3 ημέρες.

Αυτό είναι εφικτό για πρώτη φορά, με την εφαρμογή απεικονιστικών και φασματικών δεικτών, που ως επί το πλείστον δίνουν γρήγορα αποτελέσματα (από μερικά δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά), στην παρακολούθηση της ασφάλειας και ποιότητας των προϊόντων. Ο πρώτος στόχος αυτής της προσέγγισης είναι η ανάπτυξη μιας σειράς συστημάτων υποστήριξης αποφάσεων με βάση τις αρχές υπολογιστικής νοημοσύνης για την αξιόπιστη, ταχεία και χαμηλού κόστους εκτίμηση των βακτηρίων που σχετίζονται με τη φρεσκάδα, π.χ. του κρέατος.

Κολοσσοί της βιομηχανίας κρέατος: Γραμμή παραγωγής στον υπόνομο

Ελευθερη Λαικη Αντιστασιακη Συσπειρωση

Περιγραφές που παραπέμπουν σε διατροφική «βόμβα», η οποία ευθύνεται για σειρά ασθενειών και απειλεί με μαζικές δηλητηριάσεις, δημοσιεύει η βρετανική εφημερίδα «Guardian», σε ρεπορτάζ για αμερικανικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος από χοίρους και κοτόπουλα.

Τα σοβαρά προβλήματα υγιεινής ανακαλύφθηκαν σε μερικές από τις μεγαλύτερες μονάδες παραγωγής κρέατος των ΗΠΑ, την ώρα που μια νέα ανάλυση αποκαλύπτει ότι το 15% (περίπου ένας στους επτά) του αμερικανικού πληθυσμού πάσχει από τροφικές ασθένειες ετησίως.

Σύμφωνα με τα στοιχεία κοινής έρευνας του «Guardian» και του Γραφείου Ερευνητικής Δημοσιογραφίας (Bureau of Investigative Journalism – TBIJ) τα περιστατικά υγιεινής ανέρχονται πλέον σε αριθμούς που οι εμπειρογνώμονες χαρακτήρισαν ως «πολύ ανησυχητικούς». Αμερικανοί ακτιβιστές ζητούν για πολλοστή φορά να κλείσει το νομικό κενό που επιτρέπει να πωλείται κρέας με σαλμονέλα. Προειδοποιούν επίσης για την επιμονή της βιομηχανίας να επιταχύνει την παραγωγή στις εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος της χώρας. Παράλληλα, οι Βρετανοί ακτιβιστές προειδοποιούν ότι το Ηνωμένο Βασίλειο θα μπορούσε να πλημμυρίσει με «βρώμικο κρέας» εάν υπογραφεί εμπορική συμφωνία με τις ΗΠΑ μετά την Brexit.

Ο κατάλογος των παραβάσεων υγιεινής είναι μεγάλος. Το δημοσίευμα αναφέρει μόνο μερικές χαρακτηριστικές από αυτές:

Η σφαγή των...αμνών

Στις μέρες μας, η οικονομική ανάπτυξη και η εξαπλούμενη ευημερία στον κόσμο, οδηγούν σε αύξηση της ζήτησης για ζωικά προϊόντα. Σύμφωνα με την Παγκόσμια Τράπεζα, η αυξημένη διεθνής ζήτηση προκάλεσε σχεδόν τριπλασιασμό της συνολικής παραγωγής κρέατος στον αναπτυσσόμενο κόσμο, από το 1980 έως το 2002, από 45 σε 134 εκατομμύρια τόνους. Τη μεγαλύτερη κλιμάκωση, μάλιστα, παρουσίασαν οι χώρες που γνωρίζουν ταχύτατη οικονομική ανάπτυξη, με πρώτη την Κίνα. 

Σύμφωνα με στοιχεία του FAO, του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, από τις αρχές της δεκαετίας του 1960 στις αναπτυσσόμενες χώρες η κατανάλωση γάλακτος σχεδόν διπλασιάστηκε, η κατανάλωση κρέατος υπερτριπλασιάστηκε και η κατανάλωση αυγών πενταπλασιάστηκε. Εντούτοις, παρά την αυξημένη κατανάλωση στον αναπτυσσόμενο κόσμο, ο μέσος άνθρωπος μιας βιομηχανικής χώρας είναι αυτός που εξακολουθεί να καταναλώνει πολύ περισσότερα ζωικά προϊόντα κάθε χρόνο: 82 κιλά κρέας, 208 κιλά γαλακτοκομικά και 13 κιλά αυγά, σε σύγκριση με τα 31 κιλά κρέατος, 50 κιλά γαλακτοκομικών και 8 κιλά αυγών κατ’ άτομο στον αναπτυσσόμενο κόσμο.

Tο κολοσσιαίο τοξικό deal Bayer-Monsanto προμηνύει ένα νέο διατροφικό εφιάλτη για την Ευρώπη

Tο κολοσσιαίο τοξικό deal ανάμεσα στη Bayer και τη Monsanto ύψους 66 δις δολάρια, προμηνύει ένα νέο διατροφικό εφιάλτη για την Ευρώπη

Η εξαγορά της αμερικανικής Monsanto από τον Γερμανικό γίγαντα, την εταιρεία Bayer, δημιούργησε τη μεγαλύτερη εταιρεία γενετικά τροποποιημένων σπόρων και φυτοφαρμάκων.

Μετά από μήνες διαπραγματεύσεων, η γερμανική εταιρεία συμφώνησε να πληρώσει το αντίτιμο των 128 δολαρίων ανά μετοχή σε σχέση με τα 127,50 δολάρια ανά μετοχή που ήταν η προηγούμενη προσφορά.

Τι σημαίνει όμως αυτό το deal για το μέλλον της διατροφής και για την υγεία μας;

Σύμφωνα με στοιχεία από τα αρχεία της EPA (Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος) στις Ηνωμένες Πολιτείες, διαπιστώθηκε ότι η Monsanto γνώριζε ήδη από το 1981 ότι η ουσία glyphosate μπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα θηλαστικά.

Πρόσφατα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) κατέταξε την ουσία glyphosate (κύριο συστατικό του ζιζανιοκτόνου Roundup της Monsanto) στις «πιθανώς καρκινογόνες» για τον άνθρωπο, ενώ σημείωσε πως στα ζώα μπορεί να προκαλέσει γονοτοξικότητα. Η ανακοίνωση του ΠΟΥ προκάλεσε την άμεση αντίδραση της Monsanto, η οποία απαίτησε μέχρι και την απόσυρση της σχετικής έκθεσης!

Βιομηχανία τροφίμων και Διαβήτης

Ελευθερη Λαικη Αντιστασιακη Συσπειρωση

«Οι πιέσεις από τις κυβερνήσεις για πολιτικές καταπολέμησης των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, η άνοδος του βιοτικού επιπέδου σε μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, καθώς και η αύξηση του ποσοστού των ατόμων ηλικίας άνω των 65 ετών δημιουργούν ανάγκες για διαφοροποιημένα τρόφιμα. Η βιομηχανία δείχνει όχι μόνο απλώς να προσαρμόζεται εύκολα στα νέα δεδομένα, αλλά συχνά να καλλιεργεί η ίδια τις καινούργιες διατροφικές συνήθειες».(Καθημερινή, 23.04.17, Δ. Μανιφάβα)

Σε αυτές τις λίγες γραμμές αποτυπώνεται ένα μεγάλο μέρος της πιο σύνθετης, βέβαια, πραγματικότητας, όπως αυτή διαμορφώνεται από την κυριαρχία. Η μεγάλη αύξηση του πληθυσμού, η βιομηχανοποίηση χωρών, που μέχρι πρότινος ήταν κυρίως αγροτικές και το οικονομικό μοντέλο του καπιταλισμού που προελαύνει παγκοσμίως, δημιουργούν ορισμένα ζητήματα, όπως στο διατροφικό τομέα, που χρήζουν λύσεις για το σύστημα. Και αυτό διότι μπορούν να βρουν τους τρόπους να καλλιεργούν και να παράγουν «διαφοροποιημένα» τρόφιμα, αλλά θα πρέπει να συνυπολογίσουν το κόστος μεταφοράς και εφοδιαστικής αλυσίδας, συναρτήσει των συνεχών μισθολογικών πιέσεων που δέχονται όλο και περισσότερα κομμάτια του πληθυσμού. Και σε αυτόν τον τομέα νομίζουμε ότι τα πράγματα έχουν αρχίσει να ξεκαθαρίζουν διεθνώς.

Ας δούμε λίγο τι συμβαίνει, σήμερα, σε κράτη όπως η Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο, οι ΗΠΑ και ο Καναδάς. Υπάρχουν άπειρα τρόφιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, σε μια αγορά συγκεντρωτική ως προς τις αλυσίδες λιανικής, που όμως ένας καταναλωτής που διαβάζει και τις ετικέτες θα δυσκολευτεί πολύ να αγοράσει κάτι αξιόλογο. Ο διαχωρισμός σε αυτές τις χώρες είναι σαφής: όποιος δεν διαθέτει αγοραστική δύναμη αγοράζει αποκλειστικά από αλυσίδες τύπου Tesco, Wal-Mart όπου τα «σκουπίδια» πουλιούνται στο σωρό. Αλλά και οι μεγάλες αλυσίδες που στοχεύουν σε πιο «ψαγμένο» καταναλωτή, όπως bio/vegan/vegetarian, κρύβουν τα ένοχα μυστικά τους. Γιατί, μπορεί κάποιο προϊόν να είναι χαρακτηρισμένο ως bio αλλά να αποτελεί ένα βιομηχανοποιημένο τρόφιμο με συστατικά βλαβερά στην υγεία του ανθρώπου (βλέπε π.χ. φοινικέλαιο σε μια σειρά προϊόντων).

Τα διατροφικά σκάνδαλα των McDonald’s

της Άννας Ρέμπελου 

Το να ανακαλύψεις ένα ανθρώπινο δόντι μέσα σε μια μερίδα από τηγανητές πατάτες στην Ιαπωνία, ή το να χάσεις ένα μέρος από το δάχτυλό σου ενώ παραλαμβάνεις το πακέτο σου από ένα κατάστημα στη Ρωσία, είναι «ατυχείς στιγμές» που δεν ξεχνιούνται. Η αμερικανική McDonald’s, όμως, συνεχίζει ακάθεκτη και υπόσχεται να αλλάξει… 

Οι ουρές μπροστά από το ταμείο του πρώτου καταστήματος McDonald’s, που άνοιξε στην Ελλάδα το 1991 στην πλατεία Συντάγματος, ήταν ατελείωτες. Τώρα, αν πω ότι δεν ήμουν και εγώ εκεί θα είναι ψέματα. Ως φοιτητές προτιμούσαμε συχνά το «γρήγορο φαγητό» κατά την αμερικανική αντίληψη, δηλαδή χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες, στα McDonald’s αλλά και τα Wendy’s που ήταν δυο τετράγωνα πιο πέρα. 

Εκείνο το ελληνικό success story της McDonald’s, ωστόσο, ξεφούσκωσε ταχέως και οδυνηρά. Η αμερικανική πολυεθνική συνειδητοποίησε -μετά από 20 χρόνια παρουσίας στην Ελλάδα και ιδιαίτερων προσπαθειών να ριζώσει- πως μας είχε χάσει οριστικά. Έτσι φρόντισε πριν πέντε χρόνια να πουλήσει τα ιδιόκτητα καταστήματά της σε Μαλτέζο επιχειρηματία. Πέρα από τον σκληρό εγχώριο ανταγωνισμό από τις ελληνικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού, σύντομα έγινε αντιληπτή η αρνητική αύρα γύρω από το όνομα McDonald’s. Κάτι όχι τυχαίο.

Αντοχή στα διατροφικά σκάνδαλα! 

Αλλά αυτό που εκπλήσσει είναι οι αντοχές αυτής της αμερικανικής πολυεθνικής. Εξακολουθεί να είναι η μεγαλύτερη αλυσίδα γρήγορου φαγητού στον κόσμο, σερβίροντας 68 εκατομμύρια πελάτες ημερησίως σε 119 χώρες, παρόλα τα προβλήματα και τα σκάνδαλα που συνδέονται μαζί της. Το να ανακαλύψεις ένα ανθρώπινο δόντι μέσα σε μια μερίδα από τηγανητές πατάτες στην Οσάκα της Ιαπωνίας, ή το να χάσεις ένα μέρος από το δάχτυλό σου ενώ παραλαμβάνεις το πακέτο σου από ένα κατάστημα στη Ρωσία είναι «ατυχείς στιγμές» που δεν ξεχνιούνται. 

Slow food εναντίον fast food

της Άννας Ρέμπελου  – 

Λένε πως ανήκει σε εκείνη την ομάδα των μόλις 50 ανθρώπων που θα μπορούσαν να σώσουν την Γη. Η αλήθεια είναι πως αυτός ο Ιταλός Ashoka Fellow δίνει μια τεράστια μάχη απέναντι σε μια αδυσώπητη βιομηχανία. 

«Ένας γαστρονόμος που δεν αγαπά και δεν ασχολείται με το περιβάλλον είναι απλώς βλάκας. Αντιθέτως, ένας περιβαλλοντολόγος που δεν είναι γαστρονόμος είναι κάτι λυπηρό. Είναι, όμως, πιθανό να αλλάξουμε τον κόσμο ακόμα και όταν διατηρούμε την έννοια του δικαιώματος στην απόλαυση»: Τάδε έφη Κάρλο Πετρίνι. Λίγοι τολμούν να μιλήσουν έτσι και να πουν αλήθειες που ενοχλούν, αλλά αυτός ο Ιταλός Ashoka Fellow δεν είναι καθόλου μια τυχαία περίπτωση, όπως εξάλλου με όλα τα μέλη της Ashoka.

Ο Κάρλο Πετρίνι είναι μορφή στην χώρα του και όχι μόνον. Έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους 50 ανθρώπους που θα μπορούσαν να σώσουν τον πλανήτη μας. Του έχει απονεμηθεί ο τίτλος «Ήρωας της Χρονιάς». Έχει λάβει τιμητικούς τίτλους σπουδών από τα Πανεπιστήμια της Νάπολης και του Νιου Χαμσάιρ στις ΗΠΑ (Πολιτιστική Ανθρωπολογία και Ανθρώπινα Γράμματα). Προσφάτως, έλαβε μια από τις υψηλότερες τιμητικές διακρίσεις του ΟΗΕ, αυτή των Πρωταθλητών της Γης.

Οι σπουδές και τα… McDonald’s

Κάποιος μπορεί να πει πως δεν χρειάζεται να γραφεί τίποτα άλλο. Αντιθέτως, έχει μεγάλη αξία να μιλήσει, αλλά και να μάθει κανείς για τον Κάρλο Πετρίνι. Γεννήθηκε τον Ιούνιο του 1949 στην επαρχία του Cuneo της Ιταλίας και συγκεκριμένα στην κοινότητα Μπρα. Είναι η γενέτειρα της Ιταλίδας φιλοσόφου Αντριάνας Καβαρέρο και της πολιτικού Έμμας Μπονίνο και τώρα πλέον η έδρα του πρώτου Πανεπιστημίου Γαστρονομικών Επιστημών στον κόσμο, το οποίο ίδρυσε ο Πετρίνι το 2004. Είναι και έδρα της διεθνούς έκθεσης τυριών που ξεκίνησε να οργανώνει η Slow Food, επίσης «παιδί» του Πετρίνι.

Mολυσμένα αυγά στην Ευρώπη: Τι γνωρίζουμε μέχρι τώρα

Εκατομμύρια αυγά έχουν απομακρυνθεί από τα ράφια των σούπερ μάρκετ σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες, αφότου ανακαλύφθηκε ότι είχαν μολυνθεί με το δυνητικά επιβλαβές παρασιτοκτόνο fipronil. Το fipronil χρησιμοποιείται συνήθως για την απαλλαγή από ψύλλους, ψείρες και τσιμπούρια, αλλά έχει από απαγορευτεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση για χρήση σε ζώα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, όπως τα κοτόπουλα.

Το παρασιτοκτόνο εισέβαλε αρχικά στην τροφική αλυσίδα της Ολλανδίας, που διαθέτει μία από της μεγαλύτερες βιομηχανίες αυγού στην Ευρώπη. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία μέχρι σήμερα, που να αποδεικνύουν ότι έχει βλάψει κανέναν.

Τι είναι το fipronil και πόσο επιβλαβές είναι για τον άνθρωπο;

Το fipronil είναι ένα δημοφιλές παρασιτοκτόνο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την αποπαρασίτωση των κατοικίδιων, όπως τα σκυλιά και οι γάτες. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία των κόκκινων ψειρών, που συναντάμε συνήθως στα πουλερικά.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) υποστηρίζει ότι το fipronil είναι «μέτρια τοξικό» στους ανθρώπους αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες και μπορεί να έχει επικίνδυνες επιπτώσεις στα νεφρά, το συκώτι και τους θυρεοειδείς αδένες. Μπορεί επίσης να προκαλέσει ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος, ζάλη και επιληπτικές κρίσεις, αν και τα συμπτώματα του είναι αναστρέψιμα, σύμφωνα με τον Ολλανδικό Οργανισμό Τροφίμων, NOVA.

Διαβάζοντας τον καπιταλισμό μέσα από την κέτσαπ

Νέα Κρήτη

H δύναμη ενός οικονομικού συστήματος βρίσκεται στην ικανότητά του να παρεισφρέει στις παραμικρές πτυχές της ύπαρξης και ιδιαίτερα στα πιάτα μας. Μια απλή κονσέρβα ντομάτας περιέχει, έτσι, δύο αιώνες από την ιστορία του καπιταλισμού. Για το νέο του βιβλίο, ο Ζαν-Μπατίστ Μαλέ διεξήγαγε μια μακρόχρονη έρευνα σε τέσσερις ηπείρους.

Μια γεωπολιτική του «πρόχειρου φαγητού», που μας αποκαλύπτει μια εντελώς διαφορετική οπτική στο θέμα. Στην καρδιά της κοιλάδας του Σακραμέντο, στην Καλιφόρνια, σε ένα εστιατόριο διακοσμημένο με κόμπρες και βαλσαμωμένες αρκούδες, ένας άντρας δαγκώνει το μπέργκερ του μπροστά σ' ένα μπουκάλι κέτσαπ. Είναι ο Κρις Ρούφερ, ιδιοκτήτης της Morning Star Company, της ηγετικής εταιρίας παγκοσμίως στον τομέα της βιομηχανικής ντομάτας. Με τρία μόνο εργοστάσια, τα μεγαλύτερα στον κόσμο, η επιχείρησή του παράγει 12% του συμπυκνωμένου τοματοπολτού που καταναλώνεται στον πλανήτη.

«Είμαι ένα είδος αναρχικού», εξηγεί ο κ. Ρούφερ, συνεχίζοντας το φαγητό του. «Γι' αυτό, δεν υπάρχουν πια διευθυντές στην εταιρία μου. Έχουμε υιοθετήσει την αυτοδιαχείριση» -μια «αυτοδιαχείριση» όπου η πληροφορική αντικαθιστά τα στελέχη, αλλά όπου οι εργαζόμενοι δεν ελέγχουν το κεφάλαιο της εταιρίας. Χορηγός του κόμματος των φιλελευθεριστών (1), ο Ρούφερ αφήνει στους εργαζόμενους τη διανομή των καθηκόντων που ακόμα δεν γίνονται από μηχανές. Στα εργαστήρια της πόλης Ουίλιαμς, η Morning Star μεταποιεί κάθε ώρα 1.350 τόνους φρέσκιας ντομάτας σε πολτό.

ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ

Κωνσταντίνος Α. Δημόπουλος

Ομότιμος Καθηγητής Βιοχημείας και Χημείας Τροφίμων | Τμήμα Χημείας ΕΚΠΑ

Τα αυγά (αυγά όρνιθας) είναι πολύ καλή πηγή θρεπτικών υλών. Έχουν πρωτεΐνες μεγάλης βιολογικής αξίας. Σύμφωνα με τους τρόπους αξιολόγησης των διαφόρων πρωτεϊνών στα τρόφιμα, ως προς τη σύσταση των αμινοξέων τους, έχει οριστεί αυθαίρετα ότι η πρωτεΐνη του αυγού έχει τον μέγιστο «χημικό βαθμό» (chemical score) 100. Τα αυγά περιέχουν ακόμα τριγλυκερίδια, φωσφολιποειδή (συστατικά των μεμβρανών των κυττάρων), σίδηρο, ασβέστιο, φωσφόρο, βιταμίνες κ.λπ. 

Εντούτοις, τα αυγά αποτελούν φτωχή πηγή ενέργειας (70 θερμίδες ανά αυγό) με ό,τι καλό και κακό συνεπάγεται αυτό. Η κατανάλωση ωμών και αμέσως μετά την γέννησή τους από την κότα αυγών (πλην των κινδύνων από τη μη καταστροφή των πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών που γίνεται με τη θέρμανση), μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη της βιταμίνης βιοτίνης στον άνθρωπο. Αυτό συμβαίνει γιατί στο λεύκωμα των αυγών περιέχεται η αβιδίνη, μια πρωτεΐνη η οποία δεσμεύει τη βιοτίνη. Έτσι, με την κατανάλωση ωμών και μάλιστα αμέσως μετά τη γέννησή τους αυγών η αβιδίνη δεσμεύει τη βιταμίνη (βιοτίνη) του οργανισμού και δεν είναι πια διαθέσιμη αυτή η βιταμίνη στον οργανισμό (ασθένεια των ωμών αυγών). Με τη θέρμανση ή με την πάροδο του χρόνου η αβιδίνη χάνει την ικανότητά της να δεσμεύει τη βιοτίνη.

ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΟΥΝ ΤΑ "Ε" ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ: ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ Η' ΚΑΚΟ;

Κωνσταντίνος Α. Δημόπουλος

Ομότιμος Καθηγητής Βιοχημείας και Χημείας Τροφίμων | Τμήμα Χημείας ΕΚΠΑ

Με τον όρο «πρόσθετα τροφίμων» χαρακτηρίζονται ουσίες που προστίθενται σε τροφές (συνήθως σε έτοιμες προς κατανάλωση), σε ποτά και αναψυκτικά, με σκοπό να βελτιώσουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, τη σταθερότητά τους και τη συντήρησή τους. Έτσι επιτυγχάνουν ένα επιθυμητό τεχνολογικό αποτέλεσμα, όπως συντήρηση, τροποποίηση του χρώματος, της γεύσης, της υφής κ.τ.λ..

Οι κυριότερες ομάδες προσθέτων είναι: χρωστικές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, πηκτικοί παράγοντες, ενισχυτικά γεύσης, σκληρυντικά, ένζυμα κ.α. Πάντως, τα πρόσθετα τροφίμων ομαδοποιούνται σε κατηγορίες σύμφωνα με την κύρια λειτουργία τους, αν και η κατάταξη ενός πρόσθετου σε συγκεκριμένη κατηγορία δεν αποκλείει τη χρησιμοποίησή του και σε άλλες λειτουργίες. Μεγάλο αριθμό ουσιών, που χαρακτηρίζονται ως πρόσθετα, περιέχουν πολλά τυποποιημένα σνακ, ζαχαρώδη, γλυκίσματα και αναψυκτικά, που κυκλοφορούν σήμερα στο εμπόριο.

Σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία στα «πρόσθετα τροφίμων» περιλαμβάνεται οποιαδήποτε ουσία η οποία:

• έχει ή δεν έχει θρεπτική αξία,
• δεν καταναλώνεται συνήθως μόνη της ως τρόφιμο,
• δεν χρησιμοποιείται συνήθως ως χαρακτηριστικό συστατικό τροφίμων,
• προστίθεται σκόπιμα στα τρόφιμα για τεχνολογικούς σκοπούς (κατά την κατασκευή, τη μεταποίηση, την παρασκευή, την κατεργασία, τη συσκευασία, τη μεταφορά ή την αποθήκευση), έχοντας ως αποτέλεσμα (ή αναμένεται λογικά να έχει ως αποτέλεσμα) να συνιστά (άμεσα ή έμμεσα) η ίδια ή τα παράγωγά της συστατικό στοιχείο των τροφίμων αυτών.